Die letzten Wochen ist es auf Grund unsere Umzugs von Wien nach Hamburg wirklich ruhig gewesen. Zeit um euch wieder einmal etwas von unseren Kochkünsten zu präsentieren: Zucchini mit marinierten Champignons. Ein schnelles, leichtes und leckeres Abendessen.
Für zwei Personen:
2 Zucchini
300g Champignons braun
Olivenöl
Schuss Balsamico-Essig
1 kleines Stück Ingwer
Saft einer halben Zitrone
Minzblätter
Die Zucchini in feine Stifte schneiden oder raspeln und die Champignons vierteln.
Den Ingwer schälen und dann reiben. Mit dem Zitronensaft, Ingwer, fein gehackter Minze, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbraten. Mit einem Schuss Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons ebenfalls anbraten und in der Marinade kurz ziehen lassen.
Lasst es euch schmecken!
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